Kurczak po chińsku

Kurczak po chińsku to jedna z najpopularniejszych potraw kuchni Państwa Środka. Przepis na kurczaka po chińsku jest bardzo prosty, nawet dla początkujących amatorów sztuki kulinarnej. Kuchnia chińska charakteryzuje się tym, że wszystkie składniki łączy w jedną potrawę i tak też jest w przypadku kurczaka. Jeśli chodzi o sam chiński posiłek, to zazwyczaj składa się on z kilku potraw, które łączą w sobie różne smaki, od najbardziej łagodnych i słodkich, po bardzo ostre.

Chińskie jedzenie

Kupując posiłki w punktach z chińskim jedzeniem, można odnieść mylne wrażenie na temat istoty tej kuchni. Chińczycy w Polsce dostosowali bowiem swoją narodową kuchnię do polskich zwyczajów i serwują ulubione przez Polaków danie składające się z mięsa, ryżu i surówki.

W rzeczywistości jednak w kuchni chińskiej nie stosuje się takiego rozróżnienia produktów i wszystkie składniki łączy się w jedną potrawę. Znane są cztery podstawowe odmiany kuchni chińskiej. Jest to zróżnicowanie regionalne, w którym wyróżnia się:

  • kuchnię okręgu wschodniego (Szanghaj);
  • kuchnię okręgu zachodniego (Seczuań);
  • kuchnię okręgu południowego (Kanton);
  • kuchnię okręgu północnego (Pekin).

Kuchnię azjatycką, w szczególności chińską, cechuje ponadto fakt, że w czasie jednego posiłku, składającego się z kilku dań, nigdy nie serwuje się mięsa tego samego rodzaju. Dzięki temu możliwe jest zharmonizowanie smaków (ostry, słodki, kwaśny itp.) oraz struktury (chrupiąca, twarda, miękka). Chińczycy do każdego większego posiłku spożywają także zupę. Tradycyjna chińska zupa ma bardzo płynną postać i najczęściej jest jedynym płynem podawanym w trakcie posiłku.

Kuchnia chińska stosuje cztery podstawowe rodzaje obróbki termicznej, do których należą:

  • smażenie w oleju;
  • gotowanie na wodzie;
  • gotowanie na parze;
  • pieczenie na ogniu.

Duszenie potraw jest mniej popularne i rzadziej stosowane. Najczęściej Chińczycy przygotowują potrawy smażone, ale dysponują specjalną patelnią z mocnym wklęsłym denkiem, dzięki czemu nie jest konieczne używanie dużej ilości oleju.

Przepisy na kurczaka po chińsku

Kurczak przyrządzany na różne sposoby jest jednym z najpopularniejszych dań kuchni chińskiej. Można dodawać do niego warzywa i przyprawy, zmieniając w ten sposób jego smak i wygląd. Oto pomysły na przepis na kurczaka po chińsku.

Kurczak z pędami bambusa

Składniki:
400 g fileta z kurczaka;
2 łyżki sosu sojowego;
1 łyżka mąki ziemniaczanej;
duża czerwona papryka;
garść pędów bambusa z puszki;
niewielki kawałek imbiru;
łodyga selera naciowego;
2 cebule dymki;
białko z jajka;
olej;
kiełki fasoli.

Osuszony i umyty filet z kurczaka potnij na plastry, a następnie rozbij je lekko tłuczkiem do mięsa. Potnij kurczaka na jak najcieńsze plasterki. Połącz łyżkę sosu sojowego, białko jajka, mąkę i namocz w tym paski kurczaka, pozostaw na kwadrans w lodówce. W międzyczasie potnij warzywa w paski i posiekaj cebulę. Rozgrzej na patelni olej, wrzuć do niego kawałki kurczaka i podsmaż przez chwilę. Następnie dodaj imbir i cebulę, następnie paprykę, seler i pędy z bambusa. Pamiętaj, by nie zmieniać kolejności dodawanych warzyw. Smaż całość przez ok. 3 minuty, przez cały czas mieszaj. Odcedź potrawę z nadmiaru oleju, a na koniec dodaj łyżkę sosu sojowego.

Kurczak w sezamie

Składniki:
500 g fileta z kurczaka;
2 łyżki prażonych ziaren sezamu;
olej.

Składniki na marynatę:
2 łyżki jasnego sosu sojowego;
2 łyżki mąki, mąki kukurydzianej i wody;
1 łyżka wina ryżowego;
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia i ciemnego cukru;
0,5 łyżeczki oleju sezamowego.

Składniki na sos:
1 szklanka wody;
1 łyżka cukru;
4 łyżki ciemnego sosu sojowego;
2 łyżki sosu hoisin;
2 łyżeczki sosu sambal i oleju;
2 łyżki mąki kukurydzianej;
1 zielona cebulka.

Pokrój kurczaka w drobną kostkę i włóż go do marynaty na 20 minut. Wymieszaj wszystkie składniki sosu (poza cebulą), przelej do małego garnka, zagotuj i utrzymuj w cieple na małym gazie. Rozgrzej olej w woku i usmaż kurczaka, żeby miał złoto-brązowy kolor, odsącz go z tłuszczu. Gdy będziesz kończyła smażenie, zagrzej sos jeszcze raz i dodaj do niego cebulę. Usmażonego kurczaka połóż na półmisek, polej sosem i posyp sezamem.

Ewelina Stanios

1 komentarz do “Kurczak po chińsku

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.