Wanad występuje we wszystkich tkankach zwierzęcych. Mimo, że jego specyficzna funkcja biochemiczna nie została ostatecznie zidentyfikowana to wyniki licznych badań i doświadczeń na zwierzętach sugerują, że jest niezbędnym pierwiastkiem śladowym. Szczególnie ważny jest dla prawidłowego przebiegu przemian lipidów, fosfolipidów i cholesterolu, ma wpływ na kształt erytrocytów, pobudza spalanie glukozy i syntezę glikogenu w wątrobie, a jego niedobór może powodować ograniczenie wzrostu zwierząt, zmniejszenie reproduktywności, obniżenie ilości krwinek czerwonych, nieprawidłowe wapnienie zębów i kości, a także niekiedy powoduje patologiczny wzrost poziomu lipidów we krwi. (więcej…)

Chrom występuje w postaci związków organicznych i trój- oraz sześciowartościowych związków nieorganicznych. Tylko związki sześciowartościowe, które nie występują w pokarmach są toksyczne.

Chrom jest składnikiem wielu enzymów, bierze udział w metabolizmie białek i kwasów nukleinowych. Chrom organiczny wspólnie z niacyną, glicyną, cysteiną i kwasem glutaminowym tworzą tzw. kompleks tolerancji glukozy (GTF), który wspomaga działanie insuliny. (więcej…)

Witamina E jest mieszaniną związków rozpuszczalnych w tłuszczach:

tokoferoli obecnych w nasionach roślin oleistych, drożdżach i zielonych częściach roślin

tokotrienoli znajdujących się w ziarnach i kiełkach zbóż

Największą aktywnością biologiczną i chemiczną charakteryzuje się α-tokoferol. (więcej…)

Przez długie lata selen był uważany za silną truciznę. I tak jest w rzeczywistości, ale tylko wtedy jeżeli dawka tego biopierwiastka będzie za duża. W małej ilości neutralizuje on wolne rodniki oraz aktywuje różne przemiany biochemiczne ustroju.

Selen jest mikroelementem, który chroni organizm przed nowotworami i starością. Badania naukowców amerykańskich i fińskich wykazały, że chorzy na raka mieli zaskakująco niskie stężenia selenu w krwi. Brak selenu w organizmie wiązał się z częstszym występowaniem nowotworów przewodu pokarmowego, nerek i pęcherza moczowego. Selen przedłuża życie chorym na raka leczonych promieniowaniem lub środkami cytostatycznymi. Niedobór selenu w organizmie może być przyczyną zaburzenia wzrostu, uszkodzenia naczyń krwionośnych, zaćmy ocznej, wypadania włosów, zwyrodnienia mięśni, uszkodzenia trzustki, wątroby i mięśnia sercowego. Na obszarach ubogich w ten biopierwiastek np. w Chinach i na Syberii występuje schorzenie serca (miokardiopatia) nazywane chorobą Keshana. (więcej…)

Prawidłowe funkcjonowanie organizmu wymaga stałego wytwarzania hormonów tarczycowych – tyroksyny i trójjodotyroniny. Kontrolują one zużycie tlenu i procesy energetyczne ustroju, regulują ciepłotę ciała, są potrzebne do prawidłowego dojrzewania i różnicowania się komórek, mają wpływ na przemianę białek, węglowodanów, tłuszczów, kwasów nukleinowych i witamin. Pierwiastkiem niezbędnym do wytwarzania hormonów w tarczycy jest jod, dostarczany do organizmu z pożywieniem i powietrzem. Związki jodu obecne w powietrzu, wchłaniane są przez płuca i skórę.

Około 800 milionów ludności, a więc 1/7 całej populacji ludzkiej dotkniętych jest skutkami niedoboru jodu. (więcej…)

Witamina A jest nazwą przeznaczoną dla związków (retinol i retinen), obecnych w produktach spożywczych pochodzenia zwierzęcego oraz dla karotenoidów, znajdujących się w jarzynach i owocach pod postacią czerwonego i żółtego pigmentu.

Witamina A pochodzenia zwierzęcego jest wrażliwa na utlenianie (jełczenie tłuszczów). Również światło słoneczne powoduje jej rozkład. Masło powinno być zatem przechowywane w opakowaniach nie przepuszczających światła a śmietana w ciemnych lub plastykowych butelkach. Śmietanka zawiera dość dużo witaminy A ale krem tylko minimalne ilości. W trakcie ubijania utlenia się na skutek kontaktu z powietrzem. (więcej…)

Wiele ważnych czynności życiowych wymaga dostatecznej ilości cynku w tkankach i narządach człowieka. Cynk jest niezbędny do prawidłowego widzenia, odczuwania smaku i węchu oraz gojenia się ran. Niedobór tego mikroelementu w okresie ciąży może być przyczyną poważnych wad rozwojowych płodu np. oka i rdzenia kręgowego, oraz wpływa na rozrodczość kobiet. Brak cynku w organiźmie wywołuje zaburzenia błędnika – narządu odpowiedzialnego za utrzymywanie równowagi, głuchotę, zaburzenia neurologiczne i rozmiękanie kości. Jego niedobór w ustroju może być powodem niedokrwistości i różnego rodzaju zmian zapalnych skóry współistniejących z nadmiernym rogowaceniem naskórka. (więcej…)

Kwasy omega 3 i 6 – brzmi tajemniczo? Dziś już w zasadzie nie powinno, bo oba te składniki odżywcze na dobre zadomowiły się w przemyśle spożywczym, a tym samym i w naszej kuchni. Dlaczego tak się stało i w jakich produktach możemy je znaleźć?

Alfa, beta … Omega?

Od dawna wiadomo, że mleko i jego przetwory są bogate w wiele składników odżywczych, a tym samym stanowią ważny element zdrowej diety. Znacznie jednak mniej osób wie, że wartości pro-zdrowotne produktów nabiałowych są obecnie jeszcze większe. Poza witaminą A, B2, D, białkiem, potasem i wapniem znaleźć w nich bowiem można dobroczynne kwasy omega 3 i 6, należące do grupy NNKT, czyli niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. (więcej…)

Badania wykazały, że nasz obecny sposób odżywiania jest wadliwy. Wraz z rozwojem przemysłu i lepszą technologią uzyskujemy przetworzona żywność – łatwiejszą w przechowywaniu, ale uboższą w wartości odżywcze.

Gdy w połowie XX wieku badano związki pomiędzy dietą a przewlekłymi chorobami, dokonano zaskakującego odkrycia – o ile zawsze zgadzano się co do ważnej roli witamin, o tyle lekceważono błonnik, a nawet uważano go za kompletnie bezwartościowy składnik naszego pokarmu. Tymczasem ma on bardzo duże znaczenie dla pracy naszego układu pokarmowego. (więcej…)