Możemy wyróżnić kilka odmian wegetarianizmu, których klasyfikacja polega, na stopniowaniu stosowania w diecie produktów pochodzenia zwierzęcego.
Laktowegetarianizm – dopuszczone jest uzupełnienie diety produktami mlecznymi i mlekiem.
Owowegetarianizm – dopuszcza tylko spożywanie jaj, jako jedynych produktów pochodzenia zwierzęcego.
Laktoowowegetarianizm – uzupełnienie diety jajami, produktami mlecznymi i miodem.
Weganizm – dopuszczone jest tylko i wyłączne spożywanie produktów roślinnych.
Frutarianizm – dopuszczone są do spożycia mięso i produkty pochodzenia zwierzęcego z wyłączeniem owoców i warzyw, których zerwanie uśmierciłoby żyjącą roślinę.
Witarianizm – dopuszcza spożywanie produktów pochodzenia roślinnego, nie przetworzonych przemysłowo. Nie zezwala się na gotowanie potraw.
Semiwegetarianizm – wykluczone są tylko czerwone gatunki mięsa, na przykład wołowina. Dopuszcza spożywanie oprócz produktów roślinnych, także drób, jaja, i mleko. Jednak ze względu na dopuszczenie spożywania mięsa, ciężko tą dietę nazwać formą wegetarianizmu.
Jest wiele zalet stosowania diety wegetariańskiej. Wśród najważniejszych możemy wymienić między innymi:
- ograniczenie zawartości tłuszczu i nasyconych kwasów tłuszczowych, co wiąże się z ograniczeniem spożycia cholesterolu
- duża zawartość witaminy C w spożywanych produktach
- korzystny stosunek sodu do potasu w pożywieniu
- mała kaloryczność spożywanych potraw
Jednak dieta wegetariańska ma też swoje wady:
- problem z pokryciem zapotrzebowania na energię
- niewystarczająca ilość pełnowartościowego białka
- niski poziom niektórych witamin i minerałów
U osób stosujących dietę wegetariańską, stwierdzono rzadsze zachorowania na nadciśnienie, i nowotwory jelit. W mniejszym stopniu występuje też cukrzyca, nadwaga i zawały serca lub udar mózgu. Jednak wśród kobiet mogą występować zaburzenia miesiączkowania, lub niedokrwistość. Wśród dzieci, stosujących tą dietę, zaobserwowano zaburzenia psychofizyczne, anemię, oraz krzywicę.
bakłażany trzeba jeść i buraki