Wegetarianie nie jędzą mięsa ani ryb. Większość wegetarian jednak je niektóre produkty pochodzenia zwierzęcego np. sery, jaja, mleko.
Ścisła dieta wegetariańska zabrania spożywania jakichkolwiek produktów pochodzenia zwierzęcego. Żeby nie dopuścić do niedoborów niektórych składników odżywczych (nawet przy dobrze ułożonej ścisłej diecie wegetariańskiej) należy uzupełniać niedobór witamin i składników mineralnych preparatami farmaceutycznymi.
Przy rozsądnie ułożonej diecie wegetariańskiej i spożywaniu sera, mleka oraz jaj można dostarczyć do organizmu wszelkich niezbędnych substancji odżywczych.
Przy błędach w zestawieniu diety można łatwo doprowadzić do niedoboru takich składników odżywczych jak żelazo i witaminy grupy B (B1, B12, kwas foliowy). W dziale składniki pokarmowe znajduje się opis podstawowych substancji odżywczych wraz z ich głównymi źródłami.
bakłażany trzeba jeść i buraki